La vinification à l’ancienne

La ‘vecchia scuola’, almeno in base ai materiali utilizzati in vinificazione, è quella che realizza champagne con l’aiuto del legno. Le dimensioni – quelle della botte – non contano. In occasione di questa Master Class assaggeremo alcune etichette ottenute mediante questa tecnica di vinificazione, guidati da Michel Bettane, docente dell’Academie du Vin negli anni ’80. Diventato poi uno dei collaboratori più importanti de La Revue de Vin de France, dà vita, insieme a Thierry Desseauve, alla prima edizione della loro influente guida, oggi chiamata Le Nouveau Bettane+Desseauve.